“自热食品”成为消费热点

“自热食品”成为消费热点

自热食品成为消费热点目前，广州市内大多数区域的餐厅堂食依旧只是限制性开放，为避免交叉感染，不少企业的饭堂也暂未开放。因此，自热食品成为近段时间的消费热点。消费者权益保护日将至，记者对自热食品市场进行了测试和调查。工作与生活节奏的加快、宅经济的蓬勃发展、懒人经济的兴起皆助推了自热食品的火速爆红。淘宝和苏宁等电商平台的数据显示，2020年1月20日至2月2日期间，自热食品均位列热销产品前列，在不少电商平台上的销量同比涨幅超过200％。然而，自热食品伴随而生的安全小意外也时有发生。记者针对自热食品进行的测试也显示，这走红的食品确有不少安全隐患。自热食品尚无国标保障中国食品产业分析师朱丹蓬认为，自热食品只是疫情中特殊节点上的品类之一，应用场景很有限、渠道小都限制了自热食品的发展，随着外卖的正常配送以及未来堂食的全面开放，自热食品的需求或将回归正常水平。最关键的是自热食品是通过化学反应让产品致热，安全性无从保障，且该行业缺乏国家标准。调查数据：消费者最关心健康和安全淘宝数据显示，2020年1月20日至2月2日期间，自热食品位列热销产品排名第二，仅次于螺蛳粉产品。其中，自热米饭的销售量同比涨幅高达257.09％。苏宁大数据也显示，自热火锅品类销量同比涨幅为370.27％。热销的另一面，消费者的顾虑不容忽视。近日，本报在官方微博和食在广东微信公众号上发起关于自热食品使用情况的调查。方便是消费者选择自热食品的最主要原因。从食在广东的调查数据显示，有74％的消费者看重这一点，有18％认为比外卖卫生，只有7％认为好吃。不健康成为自热食品在不少消费者心中的标签，比例高达71％的受调查者认为它不健康，有21％表示不在意，好吃就行，认为其健康的仅6％。安全隐患则是消费者对自热食品最担心的问题，有92％的人如是认为。而在多项安全隐患中，塑化剂超标是最受关注的，有34％集中于此，另有28％的人关注蒸汽烫伤。自热食品无须电或火，加水就可以加热，原理在于焦炭粉、活性炭等成分组成的发热包遇水升温。消费者须严格按照指引操作，那么有多少人会如此谨慎呢？截至昨日记者发稿前，微博上共有1405人参加调查，其中有626人选择很认真看，按部就班操作，有554人选择会简单看，差不多就好，有138人选择从来不看，操作已了然于心，有87人选择从来不看，按自己习惯。自热锅测试，试出三大问题问题一：发热包和水哪个先放？你的手速够快够安全吗？那次我先放发热包，后加水，它反应很快，蒸汽不断往上冒出。我急忙把盛菜的塑料架架上去，一紧张，架子没放好，有一部分插入到下层的水里，石灰水混进了食物。我的手还被蒸汽烫了一下。伍女士回忆起第一次吃自热火锅时的翻车现场，自热菜混入了石灰水，只好整盒丢掉。就此，记者分别尝试先放发热包再倒入水，以及先加水后放发热包，发现前者因倒水产生时间差，更易出现提前反应、释放蒸汽的现象，烫到手的机会更高。记者测试的海底捞、莫小仙、食人谷、开小灶、自嗨锅、宏登隆6款自热食品，操作指引并不完全统一。除海底捞以外，其余5款的操作方法皆是更危险的先发热包再冷水，其中莫小仙的指引中还提醒：发热包遇水15秒即开始发热。如果发热包已放好，那么倒水完毕、放食物架和盖盖子的时间就须控制在15秒内这是一场拼手速的比赛。问题二：水量不清，你的手感够好吗？水量控制，也为难了部分消费者：如果水量过多，沸腾的石灰水容易溢到上层的菜品中；水量不足，就无法充分发热。在文化公司工作的蔡先生说，尽管说明书上讲到水量最多210毫升，但是家中未备量杯，他只能估摸着加水，初次加水过多，直接溢出盒子，吓得我躲开老远。记者看到，海底捞、自嗨锅和开小灶在盒子与食物架上明确标出了注水位，但自嗨锅只在塑料盒的外部标注，没在盒内标出，宏登隆内配两包包装水，直接控制了水量。莫小仙与食人谷既无在盒上标识注水位，也没有给出包装水，食人谷甚至没给出水量提示，只说要没过加热包，全凭消费者手感。莫小仙则给出210毫升水的指引。问题三：密闭空间中吃自热锅有隐患记者按指引操作一款自嗨锅，15分钟后打开却发现发热包已经裂开。据观察，每个发热包上的提醒也不一致，密闭禁用在部分发热包上未被提及。从外包装说明上可见，发热包中多含氧化钙和铝粉，这两者遇水会放出易燃气体氢气。食品工程师曾秋文表示，发热包反应后会产生氢气，如果氢气在空气中的体积浓度在4.0％～75.6％之间，哪怕遇到一点静电火花都会爆炸。换言之，如果在密闭空间内，同时有多人在吃自热火锅，有一定安全隐患。所以，食用时一定要注意通风，尽量不要在狭小密闭空间中吃。另外，自热源成分以及风险都应该悉数标注。曾秋文认为。

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